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    南甜北咸的飲食差異是怎么導致的呢?為什么差異如此之大?

    來源:講歷史2019-05-19 15:38:29責編:夏宇辰人氣:
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    【內容導讀】南甜北咸是中國地域上的飲食差異,北方人不太喜好過于偏甜的菜肴,而南方人也不太喜好偏咸的菜肴。那么是什么原因導致了南甜北咸的現象呢?其實現在所說的“南甜北咸,東辣…

    南甜北咸是中國地域上的飲食差異,北方人不太喜好過于偏甜的菜肴,而南方人也不太喜好偏咸的菜肴。那么是什么原因導致了南甜北咸的現象呢?

    南甜北咸的飲食差異是怎么導致的呢?為什么差異如此之大?

    其實現在所說的“南甜北咸,東辣西酸”僅僅只是一個廣義的說法,是自古已經形成的口味,但是現在生活多元化,人群遷移化的生活狀態下,人們已經慢慢的改變了之前的口味習慣,慢慢的接受新的口味了;但是我們還是要看下甜咸的關系

    魯菜是起源于山東的齊魯風味,講究原料質地優良,調味講求咸鮮純正,突出本味,并且精于火候控制,有「食在中國,火在山東」之稱。魯菜是北咸口味的代表,也是北方為數不多的地方風味菜系。

    南甜北咸的飲食差異是怎么導致的呢?為什么差異如此之大?

    北咸形成的原因很簡單,北方冬季寒冷,在古代北方冬季缺少過冬的蔬菜,以最典型的東北為例,人們在冬季來臨前會囤積酸菜、制作香腸、臘魚以備過冬,這樣的飲食沒有大量的食鹽支撐是不可能實現的。加上北方受游牧民族影響較深,日常肉食較多,最能體現肉類鮮美的就是食鹽,受此影響的北方菜式大多口味較咸。

    菜和浙菜是典型的江浙菜系,江浙人將甜味美食發揮到了極致。在其它的菜系里,甜味可能只是可有可無的點綴,然而在蘇菜和浙菜中甜味是必不可少的元素。蘇菜和浙菜注重濃油赤醬,對于不習慣吃甜的北方人來說,江浙菜系的甜膩令人無法接受。

    南甜北咸的飲食差異是怎么導致的呢?為什么差異如此之大?

    南甜其實是南方得天獨厚的自然優勢導致的,古代產糖主要依賴甘蔗,而甘蔗這種作物主要種植在南方,加上古代交通運輸極為不便,南方的蔗糖很難在北方普及,所以南方人善于用糖,而古代北方人對于糖的運用遠遜于南方。

    宋朝是中國飲食進化最快速的一個時期,南方人對于甜味的運用已經相當考究,各種甜味點心紛紛出現,加上南方人口激增,商業發達,一時間甜味成了中國飲食的一個趨勢。這股趨勢從宋朝一直延續到明清,即使到了現代依然沒有改變。

    南甜北咸的飲食差異是怎么導致的呢?為什么差異如此之大?

    鹽的經營從古至今都是政府控制的,因為鹽從來都是一種戰略物資,因為從古至今競爭都是人的競爭,只有人這個個體健康了,強壯了,民族才能得以發展,但是如果人的身體內缺納也就是鹽的情況下,人會出現頭暈、乏力,出現食欲不振、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、頭痛等癥狀,這樣就會讓人口下降,所以國家把鹽做為一種戰略物資;民間可以隨意發掘蔗糖的價值,卻無法隨意運用食鹽,如此一來,便宜的蔗糖在南方壓倒昂貴的食鹽就是一個必然了。

    南甜北咸的飲食差異是怎么導致的呢?為什么差異如此之大?

    其實北方人也是喜歡吃甜的東西的,甜的東西可以讓心曠神怡,讓人愉悅,但是糖古時主要產于南方,因為南方有甘蔗,甜菜等,但是在古時交通運輸很不便利,人的生活又不是不能少不了糖,這才讓糖一直在南方獨霸天下,現在運輸便利,北方很多人也吃甜的食物的;

    不過北咸是當之無愧,南甜卻有些名不副實。準確的說,南方是善于用糖、精于用糖,但對于鹽的運用同樣精妙。在相對富裕的江浙、四川地區,他們不但產鹽、管鹽,也擅于用鹽制作菜肴,川菜百菜百味,正是由鹽幫菜與會館菜交相呼應而形成的。南方菜式大多甜咸得宜,比起飲食相對匱乏的北方要顯得精致許多。

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